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Können die im Rahmen des Projekts Wertschöpfungskette Erbse Bohne (WKErBo) des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL) und der Hochschule Fulda entwickelten bio-veganen Bällchen und Medaillons die Geschmäcker vom Kleinkind bis zum Senior treffen? In drei Fuldaer Großküchen sind diese Woche die Praxistests angelaufen, hunderte Mahlzeiten werden bewertet.

Die Konsumententests Anfang des Jahres an der Hochschule Fulda hatten ergeben, dass auf den Tellern in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) demnächst testweise bio-vegane Medaillons in der Variante Zwiebel-Senf und zwei Bällchen in den Varianten proteinreich und glutenfrei landen. Nun mussten sich im nächsten Meilenstein des Projekts „Wertschöpfungskette Erbse Bohne“ (WKErBo) die unter Laborbedingungen und händisch in Kleinstmengen erprobten Rezepturen in der industriellen Produktion beweisen. Hier gab es durchaus Hürden zu meistern, exklusiv bei organic veggie food im bayerischen Bad Endorf vor Ort war „über bio“.